ESPECIALISTAS ADVIERTEN EL USO DE ÁCIDO ACÉTICO PARA REEMPLAZAR AL LIMÓN
Ante la baja producción de este cítrico tan esencial para algunas comidas, se ha optado por reemplazarlo con ácido acético. Pero el consumo de este puede resultar nocivo de acuerdo con distintos expertos de la salud. La responsable de higiene alimentaria de la Gerencia Regional de Salud (Geresa), Emiliana Aro Retamozo, da más alcances sobre la situación.
Por el precio de unos S/ 18 el kilo de limón, algunas cevicherías han considerado el uso de este ácido como una alternativa para la cocción del pescado. Sin embargo, y de acuerdo con la ingeniera Aro. “El daño inmediato es irritación del tracto digestivo y provocar diarreas. Además, puede dañar el esmalte de los dientes, por eso no debe ser empleado para reemplazar al limón”.
Aro además señaló que sería complicado para un comensal identificar si el plato preparado sea el ceviche, tiradito u otro, tenga ácido acético. Esto a menos que se realice un análisis de laboratorio.
Es por ello que la responsable de higiene alimentaria de la Geresa, llamó a las municipalidades a efectuar una fiscalización inopinada de los restaurantes y cevicherías para evitar que se emplee el producto químico en la elaboración de sus platos.
Emiliana Aro finalizó señalando que se harán las diligencias del caso y aún no se han recibido denuncias sobre la utilización de esta sustancia. Pero sí comentarios de los efectos que causó en algunas personas la ingesta del tradicional plato peruano.
