AMASANDO UN FUTURO

Fernando Huallpa Condori es un joven de 18 años, perteneciente a la familia del Instituto Educativo Superior Stendhal. A sus 17 años participó en el 9° Mundial del Pan en Francia, donde participó como ayudante del maestro panadero Christian Delgado López y el entrenador Luis La Rosa. Cabe precisar que es la primera vez que Arequipa representa al Perú en este Mundial. Asimismo, en su participación dejaron el nombre del país en alto.

Para Huallpa su proceso de aprendizaje en el mundo de la panadería emprendió, cuando terminó el colegio. Como a muchos estudiantes, después de culminar los estudios, tuvo la incertidumbre de qué estudiar. Es así que el joven Fernando divagó en su interior y descubrió que siempre le había gustado la cocina. 

Posteriormente se matriculó en gastronomía en el Instituto Stendhal, sin imaginar que en unos meses lograría emprender un viaje a otro país. Según nos comentó Huallpa en el primer mes le tocó un taller de panadería y poco a poco lo abrazo con amor. Como todo aprendiz cuando inicia en un mundo desconocido tiende a equivocarse. En su caso, admite que maltrataba mucho la masa, la sobre estiraba, por tanto no le salía bien. A raíz de los fracasos es donde uno se exige más y cuando logra el resultado deseado, es como haber ganado una grandiosa victoria.

“La panadería  artesanal es complicada, se respetan los procesos de fermentación, de amasado, hay que controlar la fermentación a temperatura exacta, después hay que darle un formado delicado, porque sino no sale bien”, expresó.

Tiempo después recibió una invitación por parte de la Campeona Nacional del Pan, la chef Nancy Vilca para una convocatoria de ayudante de un maestro panadero. Fernando no dudó y se aventuró a contactarse con Christian Delgado López,. Posteriormente fue reclutado y acudió a Lima al Campeonato Nacional del Pan 2023. Nos cuenta que se encontraba nervioso, y que además fue una experiencia memorable. 

Dicho campeonato tenía como fin elegir al equipo que representará al país en Francia para la Novena Copa Mundial del Pan. Por lo cual, la competencia fue reñida, pero junto a Cristian se logró ganar. Aquella victoria le abrió las puertas para el 9° Mundial del pan 2023 en la ciudad de Nantes, Francia. El cual se realizó del 22 al 25 de octubre, el evento fue organizado por Les Ambassadors du Pain.

En total participaron 15 países, y reunió a profesionales de la alimentación, la panadería y la pastelería. La misión fue crear, basándose en estrictas especificaciones, panes, bollería, tostadas y sándwiches, y una pieza artística sobre el tema de los parques de diversiones. El desempeño de nuestros compatriotas fue muy buena, tanto así que fueron ovacionados por el jurado. 

Fernando agradece mucho a su familia e instructores por el apoyo que recibió,  y espera en futuro representar bien en alto al Perú, dado que la constancia, práctica y dedicación, serán su mayor fortaleza y guía para mejorar.

“Con mucha práctica puedo lograr bastantes cosas como representar en otra ocasión al Perú y traer otra copa”,enfatizó.