HISTORIAS DE EMPRENDEDORES QUE ESTARÁ EN EL FESTIVAL DEL CHICHARRÓN EN SACHACA
Reportaje
El aroma del chicharrón recién hecho, el dulce encanto de los picarones y el fresco deleite del queso helado no solo llenará de vida el Festival del Chicharrón en Sachaca, sino que esconden historias de esfuerzo, perseverancia y amor por la tradición. Este evento, organizado en el marco del aniversario 204 del distrito, reúne a hombres y mujeres emprendedores que con cada plato cuentan una historia.
Más allá de ser una feria gastronómica, el festival es una plataforma que permite conocer a las personas detrás de los sabores que representan la riqueza cultural de Arequipa. Este año, los organizadores se han propuesto superar la meta de 10,000 platillos vendidos, cifra alcanzada en el reciente Festival de la Senca, realizado en agosto. Pero lo que realmente destaca no son los números, sino las historias de quienes han hecho de la cocina su vida.
La pasión de Mari Gutiérrez: Un legado de la abuela
Mari Gutiérrez Sarmiento es una de las protagonistas de este festival. Con 12 años dedicados al arte de la picantería, Mari no solo cocina, sino que rinde homenaje a su abuela, quien fue picantera. Menciona que empezó por necesidad, pero poco a poco descubrió que este oficio es parte de ella.
Aunque todavía no cuenta con un local propio, Mari participa en ferias y eventos gastronómicos, donde logra vender hasta 300 platos en un solo día. Para Mari, el festival no solo es una oportunidad de negocio, sino también un espacio para compartir su amor por la cocina arequipeña.
Victoria Anco: Inspiración
Desde el balneario de Tingo llega Victoria Anco, una mujer que lleva más de cuatro décadas dedicadas a la elaboración de buñuelos y picarones. Su historia comenzó en las ferias gastronómicas, donde encontró una oportunidad para sacar adelante a su familia. Hoy, con 42 años de experiencia, ha logrado abrir su propio local, cumpliendo así un sueño impulsado por la demanda de sus fieles clientes.
Menciona que al principio no fue fácil. Empezar un negocio significa sacrificios y muchas veces las ganancias no alcanzan, pero con esfuerzo y perseverancia todo es posible, comenta. Sus picarones no solo destacan por su sabor tradicional, sino también por las innovaciones que ha incorporado, como versiones hechas de maíz morado, quinua y camote.
Victoria no solo ha mantenido la tradición, sino que la ha heredado a sus hijos, quienes ahora continúan con el legado familiar. El oficio que tiene ella le permitió criar a sus seis hijos, y ahora ellos también han encontrado en la cocina un camino para salir adelante, argumenta con orgullo.
Además de ser una emprendedora, Victoria es una inspiración para otras mujeres. Aconseja a las madres y mujeres luchadoras que nunca se rindan. Que si tienen un sueño, trabajen por él. La constancia fue la clave del exito empresarial de Victoria
Enrique Valeriano Chávez: Innovación del queso helado
Para Enrique Valeriano Chávez, la gastronomía es más que un negocio. Este empresario especializado en postres fríos, especialmente el queso helado, ha logrado posicionarse como un referente de innovación sin perder de vista la tradición.
Con 12 años en el rubro, ha logrado combinar lo tradicional con lo moderno, creando sabores únicos como queso helado de Kola Escocesa, queso helado con hierbabuena, queso helado de papaya arequipeña y hasta de panetón.
La clave de su éxito, asegura, ha sido su capacidad para adaptarse a las necesidades del público y emplear estrategias de marketing que lo han ayudado a captar nuevos clientes. Para él, participar en eventos como este festival le permite no solo mostrar mis productos, sino también aprender de las personas.
Sachaca: La cuna de la picantería
El alcalde del distrito, Renzo Salas Herrera, destaca la importancia de eventos como el Festival del Chicharrón para preservar la identidad cultural de Sachaca, conocido como la cuna de la picantería arequipeña. Menciona que el distrito tiene más de 400 locales dedicados a la picantería. Así también asevera de que se mantenga la tradición gastronómico en Sachaca y en la región de Arequipa.
El Festival del Chicharrón no solo es un festín para los sentidos, sino también una vitrina que muestra el talento y la dedicación de emprendedores como Mari, Victoria y Enrique. Sus historias son un recordatorio de que detrás de cada plato hay un esfuerzo incansable por mantener viva la tradición y adaptarla a los tiempos modernos.
En un contexto en el que la gastronomía se ha convertido en un atractivo turístico y cultural, estos emprendedores demuestran que la cocina no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Cada plato servido cuenta una historia de lucha, perseverancia y amor por el oficio.
Por: Christian Ccahua Suni
