EL POTENCIAL DE LOS GRANOS ANDINOS PARA LA SALUD
Los granos andinos representan un tesoro nutricional y cultural con beneficios significativos para la salud humana y el desarrollo económico de las regiones productoras. Estos alimentos tradicionales, que incluyen la quinua, kiwicha, cañiwa y maca, contienen una variedad de metabolitos primarios y secundarios esenciales para optimizar el funcionamiento de las células y tejidos. Su consumo regular puede garantizar una buena salud y fortalecer el sistema inmune, convirtiéndolos en una opción ideal para incorporar en los desayunos diarios.
Beneficios nutricionales de los granos andinos
El Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) promueve activamente el uso de cereales andinos debido a su alto valor nutricional. Entre los metabolitos primarios presentes en estos granos se encuentran los almidones, minerales, proteínas, vitaminas, ácidos grasos, glucósidos y azúcares, mientras que los metabolitos secundarios incluyen compuestos como saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas y betacianinas. Estos elementos no solo aportan nutrientes esenciales, sino también propiedades bioactivas que mejoran la salud en general.
La producción en Puno
En la región Puno, uno de los principales centros de producción de granos andinos, la empresa Fortín Agroindustrias se ha consolidado como un referente en el sector. Este emprendimiento liderado por Pedro Periapasi Cari, productor local, ofrece productos derivados de estos granos, como harinas, hojuelas y granos molidos, garantizando calidad e inocuidad en cada etapa del proceso de producción. Entre sus innovaciones destaca el desarrollo de hojuelas de quinua negra, que poseen un mayor contenido nutricional en comparación con otras variedades.
El compromiso de Periapasi con la calidad ha permitido que sus productos se diferencien en un mercado competitivo, donde opciones más económicas suelen sacrificar la pureza y el valor nutricional. Esta filosofía de trabajo refleja la visión de agregar valor a los granos andinos, una iniciativa que comenzó como un proyecto familiar en Puno y que, tras superar diversos desafíos, logró formalizarse como una empresa con todos los registros necesarios para operar legalmente.
Los beneficios nutricionales de los granos andinos son muchos. Por ejemplo, la cañiwa destaca por su alto contenido de calcio, esencial para fortalecer los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis. Por su parte, la quinua, kiwicha y maca son reconocidas por su riqueza en hierro, un mineral clave para prevenir la anemia y mejorar el transporte de oxígeno en la sangre. Además, su contenido de proteínas de alta calidad las convierte en una excelente opción para dietas balanceadas y para aquellos que buscan alternativas a las proteínas animales.
Dificultades en la producción
Uno de los mayores retos enfrentados por los productores son las condiciones climáticas adversas de la región, que impactan directamente en la producción de granos. A esto se suman las limitaciones gubernamentales, como la falta de promoción estatal y los conflictos sociales, que dificultan la expansión del negocio. No obstante, la estrategia del equipo de productores ha sido mantener la persistencia y aprovechar cada oportunidad disponible, especialmente en eventos y ferias que les permiten promover sus productos y consolidar su presencia en el mercado.
En un contexto donde la seguridad alimentaria y la salud son prioridades globales, los granos andinos emergen como una solución accesible y sostenible. Empresas como Fortín Agroindustrias demuestran que, con esfuerzo y dedicación, es posible superar las barreras y aprovechar el potencial de estos recursos ancestrales para generar un impacto positivo en la sociedad.
Por: Christian Ronaldo Ccahua Suni
